Đá viên là một loại sản phẩm tưởng chừng đơn giản nhưng lại liên quan mật thiết đến sức khỏe người tiêu dùng. Dù dùng để pha chế đồ uống, bảo quản thực phẩm hay phục vụ trong các ngành dịch vụ – an toàn thực phẩm trong sản xuất đá viên luôn là yếu tố bắt buộc phải được đảm bảo. Thực tế cho thấy, không ít cơ sở vì xem nhẹ tiêu chuẩn nước, thiết bị, hay nhà xưởng mà bị xử phạt, thậm chí buộc ngừng hoạt động.
Nếu bạn đang có ý định đầu tư vào ngành đá viên hoặc muốn nâng cấp cơ sở hiện tại để mở rộng thị trường, việc hiểu và tuân thủ đầy đủ các quy định về an toàn thực phẩm sẽ là bước khởi đầu cần thiết. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nắm rõ những điều kiện quan trọng nhất để sản xuất đá viên một cách chuyên nghiệp, hợp pháp và bền vững.
MỤC LỤC
Khung pháp lý điều chỉnh sản xuất đá viên tại Việt Nam
Đá viên được xếp vào nhóm sản phẩm nào?
Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010, đá viên sử dụng trong ăn uống – dù là trực tiếp (dùng liền) hay gián tiếp (bảo quản thực phẩm) – đều được coi là thực phẩm. Do đó, quá trình sản xuất, bảo quản và phân phối đá viên bắt buộc phải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm như mọi ngành thực phẩm khác.
Các văn bản pháp lý chính điều chỉnh
Luật An toàn thực phẩm 2010
Là nền tảng pháp lý cao nhất, quy định trách nhiệm của tổ chức, cá nhân trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm – bao gồm đá viên. Luật này yêu cầu:
- Cơ sở sản xuất phải đăng ký ngành nghề đúng
- Có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP
- Tuân thủ kiểm nghiệm, ghi nhãn, truy xuất nguồn gốc…
Nghị định 15/2018/NĐ-CP
Hướng dẫn chi tiết thi hành một số điều của Luật ATTP. Quy định rõ:
- Trường hợp nào được miễn cấp giấy chứng nhận
- Trình tự, thủ tục, mẫu hồ sơ cấp giấy
- Yêu cầu về công bố chất lượng sản phẩm đá viên
QCVN 01-1:2018/BYT
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với nước dùng cho mục đích ăn uống – áp dụng cho cả nước sử dụng trong sản xuất đá viên. Bao gồm 88 chỉ tiêu hóa học, vi sinh, kim loại nặng… Đây là căn cứ quan trọng để đánh giá hệ thống lọc nước cho nhà máy đá viên có đạt chuẩn hay không.
Thông tư 38/2018/TT-BYT
Quy định việc kiểm tra, lấy mẫu, kiểm nghiệm thực phẩm – trong đó có đá viên thành phẩm. Cơ sở sản xuất phải kiểm nghiệm định kỳ hoặc khi có yêu cầu từ cơ quan chức năng.
Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS)
Một số cơ sở có thể đăng ký tiêu chuẩn riêng về quy trình sản xuất, vận hành, quản lý chất lượng đá viên phù hợp với đặc thù doanh nghiệp, miễn là không thấp hơn mức quy định nhà nước.
Cơ quan quản lý và thẩm quyền cấp phép
- Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế): cấp phép cho doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn, liên tỉnh
- Chi cục An toàn thực phẩm cấp tỉnh/thành phố: thẩm định và cấp phép cho cơ sở sản xuất nhỏ, kinh doanh nội địa
- Trung tâm Kiểm nghiệm, Trung tâm Y tế dự phòng: thực hiện xét nghiệm nước, kiểm nghiệm sản phẩm đá viên
Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất đá viên
Quy định về nguồn nước đầu vào – Nền móng của toàn bộ hệ thống VSATTP
Nước dùng để sản xuất đá viên bắt buộc phải đạt chuẩn QCVN 01-1:2018/BYT, tương đương nước uống trực tiếp. Dù dùng nước máy hay giếng khoan, đều cần xử lý qua hệ thống lọc RO, khử khuẩn UV hoặc ozone. Doanh nghiệp cũng cần xét nghiệm nước định kỳ và lưu hồ sơ đầy đủ – đây là tiêu chí quan trọng để được cấp phép và hợp tác với các đối tác F&B lớn.
Quy định về nhà xưởng sản xuất đá viên đạt chuẩn vệ sinh
Nhà xưởng phải thiết kế theo nguyên tắc “một chiều”, tách biệt rõ từng khu vực: lọc nước, làm đá, đóng gói, kho lạnh, ICE COOL sẽ tư vấn thiết kế xưởng lắp đặt máy đá viên. Sàn và tường dễ vệ sinh, thông thoáng, không ẩm mốc. Đáp ứng tốt các tiêu chí này không chỉ giúp vượt qua thanh tra mà còn tăng tính chuyên nghiệp khi làm việc với khách hàng.
Quy định về thiết bị sản xuất đá viên và vật liệu tiếp xúc thực phẩm
Toàn bộ các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với nước và đá viên, từ máy làm đá, bồn chứa, máng dẫn, băng tải cho đến thiết bị đóng gói, đều phải sử dụng vật liệu an toàn thực phẩm, phổ biến nhất là inox 304. Việc sử dụng thép thường hoặc inox kém chất lượng có thể dẫn đến hiện tượng gỉ sét, thôi nhiễm kim loại nặng vào sản phẩm, gây mất an toàn cho người tiêu dùng và rủi ro pháp lý nghiêm trọng cho cơ sở sản xuất.
Cần có quy trình vệ sinh máy định kỳ, bảo trì và ghi chép nhật ký rõ ràng – vừa để đảm bảo chất lượng, vừa phục vụ công tác kiểm tra pháp lý.
Quy định về con người – Nhân sự trong nhà máy đá viên
Nhân viên trực tiếp sản xuất phải được khám sức khỏe định kỳ và tập huấn kiến thức VSATTP. Trong ca làm việc, bắt buộc mặc đồng phục, đeo khẩu trang, găng tay, ủng đầy đủ. Ý thức và quy trình làm việc của nhân sự chính là “tuyến phòng thủ” cuối cùng để đảm bảo an toàn cho sản phẩm.
Máy đá viên ICE COOL!
Hồ sơ pháp lý bắt buộc để cơ sở đá viên được cấp phép hành động
Để được cấp phép hoạt động hợp pháp, một cơ sở sản xuất đá viên cần chuẩn bị đầy đủ bộ hồ sơ pháp lý theo quy định của Bộ Y tế và cơ quan quản lý địa phương. Trước hết là giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh với mã ngành phù hợp như sản xuất đá thực phẩm, chế biến nước đá dùng liền. Tiếp theo, cơ sở bắt buộc phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, do Chi cục An toàn thực phẩm cấp sau khi kiểm tra thực tế hệ thống nhà xưởng, quy trình sản xuất, thiết bị và hồ sơ liên quan.
Một phần không thể thiếu là kết quả xét nghiệm nguồn nước đầu vào, được thực hiện tại đơn vị được Bộ Y tế công nhận, đảm bảo nước dùng để làm đá đạt chuẩn QCVN 01-1:2018/BYT. Đồng thời, doanh nghiệp cũng phải kiểm nghiệm đá viên thành phẩm để đảm bảo đạt tiêu chuẩn vi sinh và kim loại nặng, đặc biệt nếu có dán nhãn đá tinh khiết hoặc cung cấp cho nhà hàng, khách sạn.
Ngoài ra, toàn bộ nhân sự tham gia sản xuất cần có giấy xác nhận đã tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và khám sức khỏe định kỳ, theo mẫu quy định. Cơ sở cũng phải lưu trữ hồ sơ xuất xứ thiết bị, vật liệu tiếp xúc thực phẩm, đặc biệt là máy làm đá, hệ thống lọc nước, bồn chứa, băng tải, để chứng minh sử dụng inox 304 hoặc vật liệu đạt chuẩn. Cuối cùng là nhật ký vận hành – vệ sinh thiết bị – bảo trì, cần ghi chép định kỳ để phục vụ công tác thanh tra, kiểm tra.
Việc chuẩn bị đầy đủ và minh bạch các hồ sơ này không chỉ giúp cơ sở vượt qua các vòng thẩm định mà còn là nền tảng vững chắc để mở rộng kinh doanh, ký hợp đồng với các đối tác lớn trong ngành F&B, thủy sản và chuỗi dịch vụ cao cấp.
Liên hệ để được tư vấn và báo giá máy đá viên
Chúng tôi không ngừng hoàn thiện máy làm đá viên ICE COOL bằng công nghệ tiên tiến, mang lại trải nghiệm tối ưu cho khách hàng. ICE COOL tiết kiệm chi phí và năng lượng, đa dạng kích thước viên đá, và là đối tác đáng tin cậy với giá hợp lý và dịch vụ chuyên nghiệp.
Chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ mọi nhu cầu, xây dựng mối quan hệ lâu dài và bền vững. Đồng hành cùng ICE COOL là lựa chọn thông minh và đầu tư vào giá trị lâu dài cho doanh nghiệp của bạn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: mayda.com.vn hoặc liên hệ ngay số điện thoại bán máy: 0935 345 808 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết về máy làm đá viên sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi để đạt được thành công từ sản xuất đá viên nhé!
